Setup là gì? Thuật ngữ không còn xa lạ đối với những người làm việc trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn, đặc biệt là những ai đang có ý định kinh doanh lĩnh vực này. Việc setup nhà hàng quan trọng như thế nào? Khi đặt tiệc bạn cần lưu ý những gì để thu hút khách hàng? Biết tất cả các điểm sẽ giúp bạn thành công trong quá trình thiết lập của mình. Chúng ta cùng nhau tìm hiểu nhé
Thiết lập rất quan trọng đối với bất kỳ nhà hàng nào – Ảnh: Internet
setup là gì?
Thiết lập có nghĩa là sắp xếp, tổ chức, sắp xếp. Trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn, setup nhà hàng là cách thức dàn dựng, chỉ đạo, sắp xếp công việc ở hậu trường, từ việc tìm kiếm địa điểm, thiết kế phong cách, thực đơn… cho một nhà hàng mới hoạt động. Ngoài ra, mở quán ăn cũng cần thiết đối với những nhà hàng đã kinh doanh lâu năm nhưng muốn thay đổi chiến lược kinh doanh.
Quy trình thiết lập nhà hàng
Trang bị vốn tri thức
Giám đốc hoặc quản lý nhà hàng đóng một vai trò quan trọng trong việc lập kế hoạch kinh doanh, tuyển dụng nhân viên, lập thực đơn, vv … Để thực hiện công việc, bạn cần có kiến thức. Kiến thức sâu rộng bao gồm: kiến thức ẩm thực và rượu, kiến thức quản lý nhân sự, kiến thức marketing. Ngoài ra, các kỹ năng mềm khác như giao tiếp, giải quyết vấn đề,… cũng là điều bắt buộc ở cấp quản lý nhà hàng.
Xác định thị trường mục tiêu của bạn
Nhu cầu ăn uống của thực khách rất đa dạng về khẩu vị và sở thích, đồng thời cũng có sự khác biệt về nhóm khách hàng thuộc các nhóm tuổi, đời sống kinh tế khác nhau. Bạn cần xác định thị trường mục tiêu để xây dựng chiến lược kinh doanh, cách bài trí và thực đơn nhà hàng, giá cả món ăn phù hợp. Nhà hàng dành cho khách hàng có thu nhập cao trên 30 tuổi không giống nhà hàng dành cho giới trẻ dưới 25 tuổi, đa số là sinh viên …
chọn một địa điểm
Chọn địa điểm là một bước cần được cân nhắc kỹ lưỡng trong setup nhà hàng vì nó ảnh hưởng rất nhiều đến tình hình kinh doanh sau này. Để chọn vị trí chính xác, vui lòng trả lời các câu hỏi sau:
– Vị trí của bạn ảnh hưởng đến doanh số bán hàng của bạn như thế nào?
– Tình hình giao thông khu vực đó như thế nào, khách gửi xe có thuận tiện không?
– Những người sống và làm việc ở khu vực gần kề có phù hợp với đối tượng mục tiêu của bạn không?
– Khả năng trả tiền thuê địa điểm có đảm bảo lợi nhuận thương mại không?
– Có nhà hàng nào gần đó có hại hoặc có lợi cho nhà hàng của bạn không?
– Ai đã thuê chỗ này trước đây và tại sao họ quyết định không thuê nữa?
– Nắm rõ chiến lược phân vùng cho khu vực để biết trước xem nơi bạn định thuê có thay đổi gì không?
Bố trí không gian và thiết kế nhà hàng
Không gian quán rộng rãi, thoáng mát, thiết kế đẹp mắt, mới lạ rất dễ thu hút thực khách. Bạn cần thiết kế khu chế biến, khu bếp, khu kho, khu văn phòng và khu tiếp khách một cách hợp lý. Nhìn chung, khu vực ăn uống chiếm 40-60% diện tích nhà hàng, 30% là khu vực chế biến và nấu nướng, còn lại là khu vực kho và khu văn phòng.
làm thực đơn
Tạo thực đơn dựa trên đối tượng mục tiêu và khái niệm kinh doanh của bạn (nhà hàng Pháp, nhà hàng Ý, nhà hàng Việt Nam, v.v.).
Tuyển dụng
Những công việc nào bạn cần tuyển: bồi bàn, lễ tân, phụ bếp… và số lượng bao nhiêu? Lập kế hoạch tuyển dụng, mô tả công việc cụ thể và bắt đầu đăng tin tuyển dụng để tìm kiếm ứng viên.
Chiến lược xúc tiến tiếp thị
Xây dựng một chiến lược truyền thông tiếp thị ấn tượng để xây dựng thương hiệu và quảng bá nhà hàng của bạn để tạo ra khách hàng tiềm năng và doanh thu lớn.
Có nhiều yếu tố cần quan tâm khi mở nhà hàng – Ảnh: Internet
Đặt bàn tiệc trong nhà hàng
Cách sắp xếp bàn tiệc Âu?
Cách sắp xếp bàn tiệc kiểu Âu rất đa dạng, tùy theo thời gian tổ chức tiệc (trưa hay tối) mà cũng có những kiểu sắp xếp khác nhau. Tuy nhiên, cách đặt bàn ăn phong cách Châu Âu phải tuân thủ những quy tắc cơ bản sau:
– Đĩa ăn đặt ở giữa vị trí ngồi, đĩa salad đặt trên đĩa ăn tối, đĩa bánh mì đặt ở góc trên bên trái.
– Khăn ăn được đặt bên trái hoặc bên trên đĩa và có thể gấp lại hoặc xếp gọn gàng.
– Mặt trái của đĩa chính: đặt nĩa chính, nĩa tráng miệng và nĩa trộn salad.
– Bên phải đĩa chính: thìa, thìa, lưỡi dao (úp đĩa).
– Các ly rượu được đặt ở góc trên bên phải, từ trong ra ngoài là ly nước, ly rượu, ly sâm panh.
Lưu ý: Không đặt nhiều hơn 3 đồ dùng cùng nguyên liệu cạnh nhau, một số trường hợp nhân viên sẽ mang đồ dùng ra khỏi đĩa cùng với đĩa.
Cách sắp xếp dao kéo trên bàn ăn đặc trưng của người châu Âu – Ảnh: Internet
Cách Bày Bàn Tiệc Kiểu Á
Bàn tiệc kiểu Á thường là bàn tròn, khi đặt bàn kiểu Á, nhân viên cần lưu ý:
– Chén: Đặt 5 cái chén trong một cụm cong, thích hợp cho bàn xoay và bàn tĩnh.
Đĩa: đường kính khoảng 18-20cm, đặt phía trước ghế khách.
– Khay đựng thức ăn: Đặt lên khay kê, đường kính khoảng 12-15cm.
– Chén: đặt trước đĩa kê, hơi chếch về bên phải.
– Khăn: đặt trên đĩa hoặc trên vành ly, gấp thành hình phù hợp, hoặc đặc trưng của nhà hàng.
– Đũa: Đặt trên đũa, cách đĩa khoảng 2 cm.
Thìa: Đặt lên giá đỡ thìa cách đầu đũa bên phải khoảng 2cm.
– Lọ đựng gia vị (muối, tiêu), tăm, lọ trang trí: để chính giữa bàn.
Làm thế nào để thiết lập một bữa tiệc buffet?
Do tính chất đặc biệt của tiệc buffet nên cách bày trí bàn ăn này cũng có rất nhiều điều thú vị mà mọi nhân viên nhà hàng cần lưu ý.
– Bàn giao đồ ăn được đặt giữa phòng thuận tiện cho khách khi lấy đồ ăn hai bên bàn, lối đi cũng rộng hơn giúp cho việc di chuyển của mọi người dễ dàng hơn.
– Bàn phục vụ đồ uống nên đặt tách biệt với khu vực đồ ăn. Cách sắp xếp này cho phép khách hàng đặt đĩa xuống và tự rót đồ uống.
– Đặt đĩa ở đầu bàn để khách dễ dàng nhận biết vị trí đặt đĩa trước khi dùng bữa. Chú ý không xếp đĩa quá cao để không bị vỡ khi khách lấy đĩa.
– Thứ tự phục vụ nguội trước, sau nóng để món chính (thường là nóng) chưa nguội trước khi khách thưởng thức.
– Dao kéo và khăn ăn nên để ở khu vực riêng để tránh khách phải cầm dao, nĩa, thìa, khăn ăn khi ăn uống.
Cách sắp đặt bàn tiệc cưới
Tiệc cưới có quy mô lớn và ngắn ngày nên việc chuẩn bị và đặt bàn tiệc phải nhanh chóng và hợp lý.
Trước khi đặt nhà hàng nhân viên phải dọn dẹp sạch sẽ khu vực gầm bàn và lối đi.
– Trên bàn thường có 2 lớp khăn, bạn cần lót khăn trước, sau đó mới trải khăn. Các lớp khăn cần được ủi phẳng, sạch sẽ, các mép khăn cần phải thẳng hàng khi trải.
– Sắp xếp dao kéo, đĩa, khăn ăn… theo tiêu chuẩn nhà hàng. Tùy theo phong cách nhà hàng và yêu cầu của chủ tiệc mà nhà hàng có những cách bày trí bàn Âu – Á khác nhau.
Tùy theo số lượng khách mà nhà hàng có thể có nhiều loại bàn khác nhau: bàn tròn, vuông, chữ nhật hoặc kết hợp giữa tròn và vuông. Mỗi kiểu bàn sẽ có cách sắp xếp dụng cụ riêng trên bàn sao cho phù hợp với không gian và thẩm mỹ của buổi xum họp.
Hy vọng bài viết trên đây sẽ giúp bạn có thêm những kiến thức bổ ích về setup là gì set up nhà hàng cũng như set up bàn tiệc.
